In particular, in recent years the Apulian cuisine has become the fulcrum of its tourism, this has led to the birth of new restaurant formats that have followed a real star race in the Michelin Guide. This evolution has made it possible for the typical local cuisine to meet the gourmet concept from the haute hall.

We will recommend a few if you happen to be in our area and would like to try a high-level culinary experience.

Let's start immediately with Antonella Ricci & Vinor Sookar in Ceglie Messapica (BR).

It is a historic Michelin macaron, as it has been boasting it for about thirty years, it was created by Angelo Ricci in 1966, today managed by his daughter Antonella. The restaurant is set in a fabulous typically Apulian location, an elegant country villa, with a splendid veranda that is used according to the season. The kitchen is managed by the couple Antonella Ricci and Vinor Sookar, who have mixed their passion, thanks to the different palates in a modern key, without spoiling tradition. A real experience for those who choose this culinary journey, consisting largely of Apulian raw materials that meet the flavors of the East.

Moving but remaining in the area, we arrive in Savelletri (BR), where perhaps the most coveted destination of international VIPs in Puglia is located.

We are talking about Borgo Egnazia of course, an ancient village rebuilt and converted into a very high-level accommodation facility, consisting of luxurious and elegant villas and a starred restaurant.

We are talking about the Due Camini restaurant, which thanks to the audacity of chef Domingo Schingaro, has managed over the years to attract various international stars, who have become almost habits of this place. By focusing on international cuisine, you ask yourself? Absolutely not!

The various menus, among which the most famous "freehand" and "Mediterranean" stand out, aim entirely at bringing tradition and typical Apulian products to the table.

Instead, we land in Magna Graecia, in Manduria (TA) where we find the novelty that surprised us in 2020, we are talking about the Casamatta restaurant, the icing on the cake of an enchanting place or the Vinilia Wine Resort. It is an old noble castle converted into a resort with a restaurant, swimming pool, and spa. The Casamatta restaurant has a colorful and modern appearance and has the same coherence in the culinary proposals of chef Pietro Penna, locally produced ingredients that meet the French imagination, the chef's training influence, without obscuring the main theme or the tradition of Puglia.

We go down to the Salento capital Lecce, where we find another recent surprise in the historic center, the Bros.

Managed by the now influencers Floriano Pellegrino and Isabella Potì, two guys who, in addition to attracting the attention of the Michelin guide judges, have often talked about them among the various entrepreneurial initiatives such as the "Roots" restaurant in Scorrano (LE). origin of the chefs, or the “Sista” project based on pastry delivery, to the point of even attracting the attention of Forbes magazine. Their paths are a refined experience of taste, which tends to amaze the customer's palate, with complex combinations that combine the Italian and Apulian tradition specifically, with more exotic and extroverted flavors.

Finally, we point out another noteworthy place, which boasts the Michelin dish: high-quality cuisine, the Primo Restaurant in Lecce. We find ourselves in front of a small bistro, a characteristic and elegant location, with star vaults that recall the Salento tradition, a few hundred meters from the Carlo V Castle and from Piazza G. Mazzini. Led by the very young chef Solaika Marroco, who despite her age boasts a veteran curriculum, this promise of Apulian catering offers a delicate and refined menu, in which simplicity meets complexity in a healthy and never predictable way.

In short, a phenomenon of constant growth, which gives hope for the best of all Apulian and lovers of this region.

In particolare negli ultimi anni la cucinapugliese è diventata fulcro del suo turismo, questo ha portato alla nascita di nuovi format ristorativi che hanno seguito una vera e propria corsa allaStellanellaGuida Michelin. Questa evoluzione ha reso possibile l’incontro tra lacucina tipica locale e il conceptgourmetda alta sala. 

Ve ne segnaliamo qualcuno nel caso in cui capitaste dalle nostre parti e voleste provare un’esperienzaculinaria di alto livello.

Partiamo subito daAntonella Ricci & Vinor Sookar aCeglie Messapica(BR).

Si tratta di unmacaron Michelinstorico, in quanto lo vanta da circa trenta anni, fu creato da Angelo Ricci nel 1966, oggi gestito dalla figlia Antonella. Il ristorante si presenta in una favolosa location tipicamentepugliese, un’elegante villa di campagna, con una splendida veranda che viene utilizzata a seconda della stagione. La cucina è gestita dalla coppiaAntonella RiccieVinor Sookar, che hanno mescolato la loro passione, merito dei diversi palati in chiave moderna, senza sciupare la tradizione. Una vera e propria esperienza per chi sceglie questo percorso culinario, costituito in gran parte da materie prime pugliesi che incontrano i sapori d’oriente.

Spostandoci ma restando in zona, arriviamo aSavelletri(BR), dove si trova forse la meta più ambita dei vip internazionali inPuglia.

Parliamo diBorgo Egnazia naturalmente, un antico borgo ricostruito e convertito in una struttura ricettiva di altissimo livello, composta da ville lussuose ed eleganti ed un ristorante stellato.

Stiamo parlando del ristoranteDue Camini, che grazie all’audacia di chefDomingo Schingaro, è riuscito negli anni ad attirare varie star internazionali, che sono diventate quasi abitudinarie di questo posto. Puntando sulla cucina internazionale vi chiederete? Assolutamente no!

I vari menù, tra i quali spiccano i più famosi “a mano libera” e “mediterraneo”, puntano interamente a portare in tavola la tradizione e i prodotti tipicipugliesi.

Approdiamo invece nellamagna grecia, aManduria (TA) dove troviamo la novità che ha stupito nel 2020, stiamo parlando del ristoranteCasamatta, ciliegina sulla torta di un posto incantevole ovvero ilVinilia Wine Resort. Si tratta di un antico castello nobiliare convertito in resort con ristorante, piscina e spa. Il ristoranteCasamatta ha l’aspetto variopinto e moderno, e presenta stessa coerenza nelle proposte culinarie di chefPietro Penna, ingredienti di produzione locale che incontrano la fantasia francese, influenza formativa dello chef, senza offuscare il tema principale ovvero la tradizione dellaPuglia.

Scendiamo nel capoluogo salentinoLecce, dove troviamo in pieno centro storico, un’altra recente sorpresa, il ristoranteBros.

Gestito dagli ormai influencerFloriano Pellegrino eIsabella Potì, due ragazzi che oltre ad attirare l’attenzione dei giudici dellaguida Michelin, hanno fatto parlare spesso di loro tra le varie iniziative imprenditoriali come la trattoria “Roots” aScorrano (LE) paese d’origine degli chef, o il progetto “Sista” basato sulla pasticceria in delivery, fino ad attirare perfino l’attenzione della rivistaForbes. I loro percorsi sono un’esperienza raffinata di gusto, che tende a stupire il palato del cliente, con abbinamenti complessi che uniscono la tradizione italiana e pugliese nello specifico, con sapori più esotici ed estroversi.

Infine vi segnaliamo un altro posto degno di nota, che vanta ilpiatto Michelin: cucina di alta qualità, il ristorantePrimo Restaurant di Lecce. Ci troviamo di fronte ad un piccolo bistrot, location caratteristica ed elegante, con volte a stella che richiamano la tradizione salentina, a poche centinaia di metri dalCastello Carlo V e daPiazza G. Mazzini. Guidata dalla giovanissima chefSolaika Marroco, che nonostante l’età vanta un curriculum da veterana, questa promessa della ristorazione pugliese offre un menù delicato e raffinato, in cui la semplicità incontra la complessità in maniera sana e mai scontata.

Un fenomeno di costante crescita insomma, che fa sperare nel meglio tutti i pugliesi e gli amanti di questa regione.