In particolare negli ultimi anni la cucinapugliese è diventata fulcro del suo turismo, questo ha portato alla nascita di nuovi format ristorativi che hanno seguito una vera e propria corsa allaStellanellaGuida Michelin. Questa evoluzione ha reso possibile l’incontro tra lacucina tipica locale e il conceptgourmetda alta sala.
Ve ne segnaliamo qualcuno nel caso in cui capitaste dalle nostre parti e voleste provare un’esperienzaculinaria di alto livello.
Partiamo subito daAntonella Ricci & Vinor Sookar aCeglie Messapica(BR).
Si tratta di unmacaron Michelinstorico, in quanto lo vanta da circa trenta anni, fu creato da Angelo Ricci nel 1966, oggi gestito dalla figlia Antonella. Il ristorante si presenta in una favolosa location tipicamentepugliese, un’elegante villa di campagna, con una splendida veranda che viene utilizzata a seconda della stagione. La cucina è gestita dalla coppiaAntonella RiccieVinor Sookar, che hanno mescolato la loro passione, merito dei diversi palati in chiave moderna, senza sciupare la tradizione. Una vera e propria esperienza per chi sceglie questo percorso culinario, costituito in gran parte da materie prime pugliesi che incontrano i sapori d’oriente.
Spostandoci ma restando in zona, arriviamo aSavelletri(BR), dove si trova forse la meta più ambita dei vip internazionali inPuglia.
Parliamo diBorgo Egnazia naturalmente, un antico borgo ricostruito e convertito in una struttura ricettiva di altissimo livello, composta da ville lussuose ed eleganti ed un ristorante stellato.
Stiamo parlando del ristoranteDue Camini, che grazie all’audacia di chefDomingo Schingaro, è riuscito negli anni ad attirare varie star internazionali, che sono diventate quasi abitudinarie di questo posto. Puntando sulla cucina internazionale vi chiederete? Assolutamente no!
I vari menù, tra i quali spiccano i più famosi “a mano libera” e “mediterraneo”, puntano interamente a portare in tavola la tradizione e i prodotti tipicipugliesi.
Approdiamo invece nellamagna grecia, aManduria (TA) dove troviamo la novità che ha stupito nel 2020, stiamo parlando del ristoranteCasamatta, ciliegina sulla torta di un posto incantevole ovvero ilVinilia Wine Resort. Si tratta di un antico castello nobiliare convertito in resort con ristorante, piscina e spa. Il ristoranteCasamatta ha l’aspetto variopinto e moderno, e presenta stessa coerenza nelle proposte culinarie di chefPietro Penna, ingredienti di produzione locale che incontrano la fantasia francese, influenza formativa dello chef, senza offuscare il tema principale ovvero la tradizione dellaPuglia.
Scendiamo nel capoluogo salentinoLecce, dove troviamo in pieno centro storico, un’altra recente sorpresa, il ristoranteBros.
Gestito dagli ormai influencerFloriano Pellegrino eIsabella Potì, due ragazzi che oltre ad attirare l’attenzione dei giudici dellaguida Michelin, hanno fatto parlare spesso di loro tra le varie iniziative imprenditoriali come la trattoria “Roots” aScorrano (LE) paese d’origine degli chef, o il progetto “Sista” basato sulla pasticceria in delivery, fino ad attirare perfino l’attenzione della rivistaForbes. I loro percorsi sono un’esperienza raffinata di gusto, che tende a stupire il palato del cliente, con abbinamenti complessi che uniscono la tradizione italiana e pugliese nello specifico, con sapori più esotici ed estroversi.
Infine vi segnaliamo un altro posto degno di nota, che vanta ilpiatto Michelin: cucina di alta qualità, il ristorantePrimo Restaurant di Lecce. Ci troviamo di fronte ad un piccolo bistrot, location caratteristica ed elegante, con volte a stella che richiamano la tradizione salentina, a poche centinaia di metri dalCastello Carlo V e daPiazza G. Mazzini. Guidata dalla giovanissima chefSolaika Marroco, che nonostante l’età vanta un curriculum da veterana, questa promessa della ristorazione pugliese offre un menù delicato e raffinato, in cui la semplicità incontra la complessità in maniera sana e mai scontata.
Un fenomeno di costante crescita insomma, che fa sperare nel meglio tutti i pugliesi e gli amanti di questa regione.
